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やいづ善八「やきつべのだし」(枯節・荒節)

(左)枯節/(右)荒節…1pc30入、各1,976円

やきつべのだし

静岡県焼津にある、だしの専門店「善八」さんのだしパック2種、焼津産の鰹節に日本古来の調味料「堅魚煎汁」を合わせることで、鰹本来のうま味を余すことなく引き出した、化学調味料、食塩無添加の鰹だしです。
※「堅魚煎汁」…かたうおいろり

鰹の煮汁を精製濃縮したかつおエキスを、砕いた鰹節にまぶし、更に現代の技術で進化させたものが「堅魚煎汁製法」。鰹が持つ本来のおいしさをだしパックで再現した商品です。

そして、商品名にもある「やきつべ」は「焼津辺」と書き、焼津周辺のことを意味しています。

枯節と荒節の違い

「枯節」は鰹を煮て燻した後、カビ付けを行なう鰹節で、「荒節」は鰹を煮てから燻しあげた鰹節です。
製造工程の違いで、同じ鰹だしでも全く異なる風味となっています。お料理や食材によって使い分けて楽しむのがおすすめです。

枯節はすまし汁や炊き込みご飯、薄味の煮物に。荒節はおでんや味噌汁、しっかり味の煮物に。

規格

枯節・荒節とも、4g×30個入…1,976円